مراحل شیرین کردن الوک + ویدیو

الوک یا بادام کوهی، یکی از مغزهای پرخاصیت مناطق کوهستانی ایران است که در حالت طبیعی طعمی تلخ دارد. برای مصرف خوراکی باید این تلخی از بین برود. فرآیند شیرین کردن الوک در واقع حذف ترکیبات تلخ مانند «آمیگدالین» از مغز بادام است تا طعم آن ملایم و دلپذیر شود. در این پست از خشکبار حسینی، بزرگترین عمده فروشی الوک در ایران، به بررسی مراحل شیرین کردن الوک می پردازیم.

۰۹۱۷۳۲۳۵۴۹۸

مراحل شیرین کردن الوک

مرحله اول: آماده‌سازی و جدا کردن پوست

ابتدا الوک‌ها را از سنگ‌ریزه، خار و پوست ضخیم جدا کنید. سپس با چکش یا ابزار مخصوص پوست سخت بیرونی را بشکنید تا به مغز دسترسی پیدا کنید. اگر پوست نازک داخلی روی مغز وجود دارد، در مراحل بعدی جدا خواهد شد. همچنین برای خرید عمده بنه نیز می توانید با ما همراه باشید.

مرحله دوم: جوشاندن اولیه برای کاهش تلخی

مغزهای جداشده را در قابلمه بریزید و با آب بپوشانید. به مدت حدود نیم ساعت تا یک ساعت با حرارت ملایم بجوشانید. این کار باعث می‌شود بخش زیادی از مواد تلخ به آب منتقل شود و پوست نازک مغز نرم‌تر گردد. سپس مغزها را خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند.

مرحله سوم: خیساندن طولانی‌مدت در آب سرد

مغزهای جوشانده را در ظرفی از آب سرد قرار دهید و به مدت ۴ تا ۱۰ روز خیس نگه دارید. در این مدت، هر روز آب را تعویض کنید تا ترکیبات تلخ به‌طور کامل خارج شوند. طی این فرآیند معمولاً پوست نازک روی مغزها جدا می‌شود؛ در این صورت آن را به‌آرامی بگیرید و جدا کنید.

مرحله چهارم: شست‌وشو، نمک‌زنی و خشک کردن

پس از پایان دوره خیساندن، مغزها را با آب سرد بشویید تا آثار تلخی از بین برود. در صورت تمایل، مقدار کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کنند. سپس مغزها را در آبکش بریزید تا آب اضافی خارج شود. برای خشک شدن می‌توانید آن‌ها را روی پارچه تمیز، کنار بخاری یا در محیطی گرم و خشک پهن کنید.

مرحله پنجم: نگهداری بادام کوهی شیرین‌شده

پس از خشک شدن کامل، مغزهای الوک را در ظرفی دربسته نگهداری کنید. بهتر است آن را در یخچال قرار دهید تا از رطوبت و کپک‌زدگی جلوگیری شود. اگر هنوز اندکی رطوبت باقی مانده باشد، حتماً قبل از بستن درِ ظرف، اجازه دهید مغزها کاملاً خشک شوند.

دانلود ویدیو :

https://ahlook.ir/wp-content/uploads/2025/10/IMG_2889-1.mov

روش پیشنهادی برای نتیجه بهتر

۱. شب اول الوک را در آب معمولی خیس کنید.
۲. روز دوم آب را تعویض کنید.
۳. روز سوم تا پنجم همین روند را ادامه دهید.
۴. در روز پنجم مغزها را نیم‌ساعت بجوشانید.
۵. تا روز دهم خیساندن و تعویض آب را تکرار کنید.
۶. سپس شست‌وشو، نمک‌زنی و خشک کردن را انجام دهید.

نکات مهم هنگام شیرین کردن الوک

• هرچه تلخی الوک بیشتر باشد، زمان خیساندن باید طولانی‌تر باشد.

• آب را حتماً هر روز تعویض کنید تا تلخی به مغز بازنگردد.

• در هوای گرم، از فساد مغزها جلوگیری کنید.

• مغزهای مرطوب را در ظرف بسته نگذارید تا کپک نزنند.

• در صورت مشاهده تغییر رنگ یا بوی نامطبوع، از مصرف آن خودداری کنید.

جمع‌بندی

شیرین کردن الوک فرآیندی ساده اما زمان‌بر است که نیاز به دقت و صبر دارد. نتیجه آن، مغزی خوش‌طعم، سالم و مغذی است که می‌توان آن را به عنوان تنقلات، در آجیل یا حتی در غذاهای محلی استفاده کرد. با رعایت نکات بالا، می‌توانید الوک تلخ را به خوراکی خوش‌مزه و بی‌نظیر تبدیل کنید.